CO JE VITAMINY. HISTORIE OTEVŘENÍ. mnoho písmen)

Vitamíny jsou nám známy již více než 100 let. Hodně jich bylo napsáno a o nich bylo řečeno. Ale co jsou vitamíny? Jak se liší od jiných biologicky aktivních látek? Jednou jich bylo více než dvě desítky, ale nyní je vitamínům přiřazeno pouze 13 sloučenin.

Současně existují tzv. „Vitamínové látky“. Jak se liší od vitamínů? Začněme s definicí "vitamínů".

Vitamíny jsou „nenahraditelné organické látky nezbytné pro udržení životně důležitých tělesných funkcí při regulaci biochemických a fyziologických procesů“, „biomolekuly s převážně regulačními funkcemi vstupujícími do organismu s jídlem“, „esenciální živiny, které nejsou tvořeny nebo jsou vyráběny v nedostatečných množstvích. “ t

Vitamíny jsou tedy ve své chemické struktuře velmi rozmanité látky, které hrají v metabolismu mimořádně důležitou roli. Vitamíny nejsou zpravidla syntetizovány v lidském těle. Některé vitamíny jsou syntetizovány střevní mikroflórou nebo jsou vyráběny v množstvích, která nejsou dostatečná k zajištění normální funkce lidského těla, proto by měly být pravidelně užívány s jídlem nebo jako doplněk stravy.

Na rozdíl od jiných základních živin (aminokyselin, polynenasycených mastných kyselin, sacharidů) nejsou vitamíny plastické ani energetické zdroje. Jejich hlavní funkce jsou omezeny na účast na práci biokatalyzátorů (jako koenzymů), účasti na regulaci (jako sloučeniny podobné hormonům) a potlačení tvorby volných radikálů.

Každý vitamín plní specifickou funkci vlastní pouze v něm a nemůže být nahrazen jinou látkou. Pokud tělo nemá žádný vitamín, jsou zde vždy poruchy nebo závažnější metabolické poruchy, které vedou k onemocněním způsobeným nedostatkem vitamínů.

Tělo potřebuje velmi malé množství těchto biologicky aktivních látek - od několika desítek miligramů až po několik mikrogramů denně (s výjimkou vitaminu C, který je mnohem nutnější). Navíc jsou všechny vitamíny potřebné současně.

V ideálním případě by naše potraviny měly být pestré a bohaté na různé vitamíny. Neexistuje však „dokonale“ vyvážené jídlo, ve kterém by byly přítomny všechny skupiny vitamínů v požadovaném množství. Nedostatek vitamínů ve stravě je do určité míry objektivní realitou výživy moderní osoby, která se projevuje bez ohledu na kvalitu a množství konzumovaných potravin.

Každý člověk proto musí pravidelně brát další množství vitamínů, aby si udržel rovnováhu v těle. U některých kategorií osob - sportovců, dětí a dospívajících, starších osob je potřeba vitamínů vyšší. Rovněž se zvyšuje u lidí s dědičnými metabolickými poruchami a regulačními procesy, na nichž se podílejí vitamíny. Potřeba vitamínů a různých nemocí (akutních a chronických), s vysokou fyzickou a psycho-emocionální zátěží, v extrémních podmínkách, se prudce zvyšuje. Všechny tyto kategorie lidí potřebují více než jen užívání multivitaminových doplňků. Vyžadují jmenování vyšších terapeutických nebo terapeutických dávek jednotlivých vitamínů. Ale v jaké formě, kolik a jak dlouho potřebujete brát vitamíny? V současné době je obtížné získat jasné odpovědi. Údaje o vitamínech jsou protichůdné, nejednoznačné, existují značné rozdíly v mnoha oblastech znalostí o vitamínech, jejich výměně v těle. A ačkoli lidé po mnoho let užívají vitamíny, stále přetrvává problém nedostatku vitamínů.

Oprava nedostatku vitamínů musí samozřejmě začínat výživou, která je základem zdraví každé osoby. Organizace racionální a vyvážené výživy, zaměřená na individuální vlastnosti lidského zdraví, stejně jako podmínky prostředí a rytmus života, je základem, který umožňuje do značné míry vyhladit nedostatky v různých základních živinách, včetně vitamínů. Ale pro to potřebujete znát základy fyziologie výživy, pochopit roli, kterou vitamíny plní v lidském těle.

Tyto znalosti umožní vědomější přístup k prevenci a léčbě základních onemocnění vitamíny.

Historie objevování vitamínů

Koncem 19. století se věda o výživě stále více dozvídala k závěru, že bílkoviny, tuky a sacharidy nestačí pro lidské zdraví. Další látky jsou potřebné, jejichž nedostatek způsobuje nemoc a může vést k smrti. Zkušenosti z dlouhých plaveb ukázaly, že s dostatečnými zásobami potravin mohou lidé zemřít od kurděje.

V 19. století, v zemích jihovýchodní a jižní Asie, kde rýže byla hlavní potravou a lidé ji začali široce používat ve zpracované, leštěné formě, se začala šířit choroba zvaná beriberi, z níž zemřely desítky tisíc lidí. není nutriční. Proč se to stalo?

Tato otázka nebyla zodpovězena do roku 1880 ruským fyziologickým vědcem N.I. Lunin, který studoval roli minerálů ve stravě, poznamenal, že myši krmené umělou stravou tvořené známými složkami mléka: kasein, tuk, cukr a sůl, onemocněly a zemřely. A myši, které dostaly přírodní mléko, byly zdravé. "Z toho vyplývá, že mléko... obsahuje další látky, které jsou nepostradatelné pro výživu." „Objevit tyto látky a studovat jejich význam ve výživě by bylo studiem velkého vědeckého a praktického zájmu,“ uzavřel vědec.

Poprvé, "beriberi" byl podrobně popsán japonským námořním lékařem Takaki (Takaki) v roce 1884, který navrhl, že toto onemocnění je "nemoc potravinového deficitu." V 1897, holandský lékař Christian Eijkman, kdo pracoval na ostrově Javy, zvládal najít příčinu nemoci, “vzít to”. V tomto mu pomáhali kuřata, která jedla leštěná rýžová zrna a onemocněla podobným onemocněním. Nicméně, to stálo za to nahradit rafinovanou rýži unpeeled jak nemoc prošla. Aikman tedy dospěl k závěru, že vnější skořápka nerafinovaných zrn rýže obsahuje živou výživu.

V roce 1911 polský chemik Kazimir Funk (Funk) izoloval tuto látku z rýžových otrub, které v nejmenší dávce vyléčily holuby z polyneuritidy. V roce 1912 určil své chemické složení a poté, co v něm objevil aminoskupinu, nazval ji „vitamin“ - „životní amin“ (ze slova „vita“ - život). Po velkém počtu studií v letech 1920-1334. se podařilo stanovit chemický vzorec tohoto vitaminu a dostal jméno "aneirin". Ale vzhledem k obsahu síry byl aeurin později nazýván thiamin. V roce 1936 provedl Williams syntézu thiaminu.

Vitamin A je znám již od starověku. Dokonce i ve starém Egyptě a Číně bylo doporučeno používat játra k léčbě očních onemocnění. V roce 1909 Stepp (Sep) zjistil, že tuk obsahuje určitý růstový faktor. V roce 1913, McCollum (McCollum) a Denis (Devis) volal aktivní princip obsažený v másle a rybím oleji “faktor A”, a v 1916 to bylo voláno “vitamín A”. Později bylo prokázáno, že karoten v potravinách je u zvířat přeměněn na vitamín A. Ve třicátých letech byla vytvořena chemická struktura a syntetizován vitamin A.

V 1913, Funk izoloval kyselinu nikotinovou od rýžových otrub, ale to nebylo dokud ne 1926 že Goldberger objevil thermostable faktor v kvasnicích a navrhl, že to bylo anti-pellagic faktor. Synonyma kyseliny nikotinové jsou: "PP faktor" (Rellagra-Preventativé faktor-prevence pellagra), "niacin" (kyselina nikotinová-niacin), "nikotinamid" a "niacinamid".

V roce 1913 Osborn (Osborn) a Mendel (Mendel) prokázali přítomnost látky nezbytné pro růst zvířat v mléku. Teprve v roce 1938 však Kun (Kulm) stanovil chemický vzorec a provedl syntézu flavinu, nazývaného „lactoflavin“ nebo vitamin B2. Nyní se nazývá riboflavin, protože obsahuje ribózu.

Zpět v roce 1901, Wilders objevil látku nezbytnou pro růst kvasinek a navrhl, že to nazývá "bios" (z řeckého "bios" života). V roce 1927, Boas (Boas) objevil inhibiční účinek látky obsažené v řadě potravinářských výrobků na vaječný bílou toxickou látku (ovidin), která ji nazývá "faktor X", který byl tehdy nazýván "vitamin H" nebo "koenzym R". Později St. Gyorgy (Sent-Gyorgy) určil chemickou strukturu tohoto vitaminu. V krystalické formě byla tato látka poprvé izolována v roce 1935 Kegl (Kegl) ze žloutku vajec a nabídla, že to bude nazývat "biotin".

Terapeutický účinek čerstvé zeleniny a ovoce v kurděje byl znám v době Hippokratů. Na konci XIX století, ruský doktor V.V. Pashutin zjistil, že kurděje dochází v důsledku absence určitého faktoru v rostlinných potravinách. V roce 1912, Holst (Holst) a Frohlich (Frolich) v experimentech na morčatech prokázal přítomnost ve vodě rozpustného faktoru v čerstvé zelenině, která chrání před kurděje. V 1919, Drummond (Drummond) dával tuto látku jméno “vitamín C”. V 1928, Saint-Djordia byl schopný izolovat a stanovit chemický vzorec tohoto vitamínu, který byl nazýván “kyselinou hexuronic”, ale pak přijal jméno “kyselina askorbová” (který předejde popálení - kurděje).

V roce 1920 poprvé odhalila úlohu vitaminu E v reprodukčním procesu. V roce 1922 Evans (Evans) zjistil, že během normální ovulace a početí u březích potkanů ​​došlo k úmrtí plodu v případě vyloučení tuku ze stravy. V roce 1936 byly získány první přípravky vitamínu E, nazývané „alfa- a beta-tokoferol“ (ze slov „tocos“ - narození a „phero“ - opotřebení), extrakcí z olejů z obilných klíčků. Biosyntézu vitamínu E provedl v roce 1938 švýcarský chemik Paul Carrer (Karrer).

V roce 1926 V.V. Efremov navrhl, že makrocytární anémie u těhotných žen může být spojena s nedostatkem vitaminu a že anti-anemický vitamin je obsažen v játrech, což jim pomohlo v léčbě. Ve třicátých létech, Mitchell a Snell izoloval zlomek od listů špenátu, který stimuloval růst množství baktérií v kultuře, který byl nazýván “kyselinou listovou” (od slova Folium - list). V roce 1945 byla z jater a kvasinek izolována kyselina listová, což byla kyselina pteroylglutamová.

Ve stejném roce 1926 objevili Minot (Minot) a Murphy (Murphy) specifický terapeutický účinek jater při maligní anémii. Ale to bylo až v roce 1948, že Ricks (Rickes) a Spies (Spies) byli schopni izolovat anti-anemický faktor z jater, tzv. Vitamin B12.

V 1929, to bylo navrhl, že tam je potravinový faktor, který ovlivní srážení krve. V roce 1935 dánský chemik Henrik Dam (Dam) izoloval látku rozpustnou v tucích, která se nazývala vitamín K (vitamin koagulace - vitamin, který zvyšuje srážlivost krve).

V 1933, Williams objevil existenci kvasinkového růstového faktoru, a v 1938 on izoloval to od jater a dešifroval chemickou strukturu. Jmenovala se „kyselina pantothenová“ (z řeckého slova „pantos“ je všudypřítomná), jak se nacházela v mnoha živočišných a rostlinných tkáních.

V roce 1935 Birch, St. Gyorgye a Harris (Harris) zjistili, že pellagra u potkanů ​​není spojen s nedostatkem kyseliny nikotinové, jak věřil Goldberger, ale byl způsoben nepřítomností dalšího faktoru, který se nazýval vitamin B6 nebo "pyridoxin". Označení tohoto vitamínu „B6“ je způsobeno tím, že byl objeven později než vitamíny B3, B4 a B5 (růstové faktory holubů a potkanů), které nejsou pro člověka nezbytné.

Narozeniny vitamínu C: historie objevování kyseliny askorbové

Dnes je to 86 let od objevení vitamínu C, který hraje důležitou roli při posilování imunitního systému a tvorbě kolagenu. Je nezbytný pro růst a obnovu buněk tkání, dásní, cév, kostí a zubů, podporuje vstřebávání železa. Většina živých organismů ho syntetizuje z glukózy, ale člověk může přijímat vitamin C pouze s jídlem.

Historie objevování vitamínu C je spojena s kurděje, ke kterému dochází v důsledku jeho nedostatku. V 18. století se mezi námořníky začal aktivně rozvíjet kurděje. Onemocnění se projevilo celkovou slabostí, krvácivými dásněmi a ztrátou zubů a v některých případech dokonce vedlo k smrti.

Po nějaké době se námořníkům podařilo najít způsob, jak bojovat s kurdějícím extraktem jehličí na vodě. Pak si neuvědomili, že tento jednoduchý lék obsahuje maximální množství léčivého vitamínu C.

V roce 1753 anglický námořní lékař James Lind navrhl jako lék na kurdě vápno a citrony. Vědec provedl studii a zjistil, že tito námořníci, kteří zahrnuli ovoce a zeleninu do stravy, netrpěli touto chorobou. Lind si všiml velmi důležitého faktu: jestliže příznaky kurděje již byly přítomny, pak za pomoci zeleniny a ovoce bylo možné zastavit další rozvoj onemocnění a předcházet možným komplikacím.

Průkopníkem vitaminu C byl maďarský biochemik Albert St. Gyordy. V roce 1927 se mu podařilo oddělit kyselinu, která byla podle jeho názoru vitamínem, který šetří před kurděje. O čtyři roky později, University of Pittsburgh profesor Charles Glen King testy na morčatech extrahovaných z zelí a citronové šťávy prášek. Ukázalo se, že jeho chemický vzorec je totožný s látkou Saint-Gyordy. 4. dubna 1932 je oficiálně registrováno složení vitamínu C. Jméno kyselina askorbová (odvozený od latiny scorbutus - kurděje a popření “a”) se objeví o něco později.

Prvním vědcem, který objevil přínosy vitaminu C k posílení imunitního systému, byl dvojnásobný laureát Nobelovy ceny Dr. Linus Pauling. V roce 1970 odvodil teorii, že pravidelná konzumace vitamínu C může zabránit nachlazení.

Denní příjem vitamínu C

Průměrná denní potřeba kyseliny askorbové je od 60 do 100 mg, v závislosti na individuálních potřebách. Pokud potřebujete doplnit deficit vitamínu C, doporučuje se jej užívat v množství 500-1500 mg denně.

Je zajímavé, že jedna uzená cigareta vede ke ztrátě 30 mg kyseliny askorbové. Negativní emoce, testované po dobu 20 minut, vedou ke ztrátě 300 mg tohoto vitaminu.

Je třeba poznamenat, že kulinářské zpracování významně snižuje množství vitamínu C v potravinách. Takže ve vařeném zelí je již o 50% méně, dušené - o 85%, v bramborové polévce - o 50%.

Proto jsou plody, které obsahují vitamín C, nejlépe pečené. Takové potraviny by měly být konzumovány co nejrychleji a neuchovávány po dlouhou dobu v chladničce.

Mnoho čerstvých plodů obsahuje askorbinázu - enzym, který ničí kyselinu askorbovou. Proto pečená jablka obsahují více vitamínu C než čerstvé. Totéž lze říci o zelí.

Nesporným lídrem v obsahu vitamínu C je divoká růže. Na druhém místě - černý rybíz, rakytník, růžičková kapusta. Za pozornost stojí bulharský pepř, kiwi, rajčata, zelí, ředkvičky, šťovík, angrešt, křen, květák, česnek, hrášek, bílé houby, lišky a citrusové plody. Ale na jaře nejužitečnějším produktem, který obsahuje rekordní množství vitamínu C, je mladá kopřiva, můžete ji přidat nejen do koláče, kastrolů, omelet, ale i tradičně vařit zelený boršč.

Historie vitamínu C

Vitamin C hraje v našich životech obrovskou roli. Historie vitamínu C je objev kyseliny askorbové.

Uplynulo více než 80 let od doby, kdy ruský lékař N. I. Lunin prokázal přítomnost některých neznámých látek v potravinách, které hrají velmi důležitou roli v téměř všech procesech a funkcích živého organismu. Tyto látky, jak je dobře známo, označil polský biochemik Kazimir Funk v roce 1912 za vitamíny. Tímhle jménem zdůraznil Funk svůj zvláštní význam pro život. Konec konců, slovo "Vita" v překladu z latiny znamená život.

A v roce 1927 maďarský chemik Saint-Dieordi izoloval nejprve z nadledvinek býka a pak z pomerančové a zelné šťávy, což je látka, která se ukázala být dobrým lékem na vážné onemocnění - kurděje.

Nebylo pochyb: bylo to antiscorbutic, nebo, jak se řeklo, anti-spalující, vitamin.

Saint-Dieordi ho definoval jako „látku, která vám způsobuje nemoc, pokud ji nebudete jíst“. Tato apt definice a nyní neztratila svůj význam. O vitamínech obvykle víme, když nejsou.

O několik let později byla rozluštěna chemická povaha vitaminu C. Tajemný vitamín, který vytvrzený kurdějí, se ukázal být kyselinou askorbovou nebo přesněji derivátem kyseliny ketogulonové.

Historie objevování vitamínu C

Nejznámějším vitamínem je samozřejmě slavný askorbinka - vitamin C. Vitamin C je pro tělo každého člověka velmi důležitý. Koneckonců, tento vitamín hraje neuvěřitelně velkou roli pro normální fungování všech orgánů a systémů. Nejdůležitější funkcí vitamínu C je tvorba proteinu zvaného kolagen, který se nachází ve velmi mnoha buňkách. Vitamin C se také podílí na tvorbě hormonů serotoninu a hormonů štítné žlázy, štěpení cholesterolu, odstraňování toxických látek z jaterních hepatocytů, detoxikaci nejsilnějšího anionového oxidu, regeneraci vitamínu E, udržení dobré imunity, absorpci železa, správné absorpci glukózy, prevenci diabetu. Jméno “kyselina askorbová” přijde z latiny scorbutus - kurdě a popření “a”. Je to nedostatek vitaminu C, který způsobuje notoricky známou avitaminózu na jaře.

Podle definice jsou vitamíny látky, které jsou nezbytné pro lidské tělo, ale nejsou syntetizovány. Musí být získány zvenčí, tj. Z potravin, protože nejsou ve vodě nebo ve vzduchu, a nepoužíváme nic jiného z vnějšího prostředí. Je to legrační, že ze všech stovek tisíc druhů živých bytostí nemůže člověk, lidoopy a morčata „produkovat“ kyselinu askorbovou uvnitř sebe.

Pokud čtete knihy o cestování po moři nebo sledujete filmy na stejné téma, pravděpodobně jste v nich potkali slovo jako kurdě. Právě tato nemoc přivedla do hrobu obrovské množství navigátorů, přesněji do slaných mořských vod.

Tsinga je onemocnění, které způsobuje krvácení v tkáních, krvácení dásní, ztrátu zubů, anémii a celkovou slabost. Když v letech 1497-1499 Vasco da Gama poprvé zaokrouhlil mys Dobré naděje, ze 160 lidí ztratil během cesty více než 100 lidí. A bylo jim prostě nemožné pomoci. Proč Ano, protože lidé prostě neznali příčinu této strašné nemoci, která byla někdy nazývána spalující.

Na příčiny kurděje se projevily různé předpoklady. Pachatel této choroby byl na počátku považován za špatný vzduch, pak za zkaženou vodu, hovězí maso z korýšů a dokonce i za neznámé patogeny ze světa mikrobů. Na plavbě Vasca da Gamy se věřilo, že kurděje je skutečná infekční choroba, epidemie stejně jako tyfus nebo mor. Po celou dobu, kdy byl lidem znám kurděje, trvalo více než milion lidí. A vyhnout se této pohromě bylo vlastně tak jednoduché. Koneckonců, kurděje je jen nepřítomnost vitamínu C. V dobách cestování po moři, lidé na lodích krmených potravinami, které jsou dobře skladovány, ale takové produkty neobsahovaly tento důležitý vitamin.

V polovině XVIII století, skotský lodní lékař James Lind, otřesený rozsahem dopadu kurděje na posádku lodi, při hledání život zachraňující lék, objevil v citrusových plodech dříve neznámou vlastnost, která zabraňuje výskytu kurděje. V 1753, Lind publikoval výsledky jeho objevu, ale Admirality ignoroval je pro téměř půl století. Během této doby odborníci odhadují, že asi 100 tisíc britských námořníků zemřelo na kurdě. Kolem roku 1800 se námořní šéfové, připomínající závěry Linda, zavázali mít na palubě každé lodi zásobu limetek. Od té doby se Britové ve všech mořích začali nazývat limeys (z angličtiny. Vápno - vápno).

Velkým přínosem pro objev vitaminu C byli norští vědci Holst a Froelich. V roce 1907 byli tito vědci instruováni norskou vládou, aby zjistili příčinu vypuknutí choroby beriberi, která byla opakovaně pozorována v norském námořnictvu. Vědci se rozhodli začít studiem nutriční hodnoty složek mořské diety. Jako pokusná zvířata vzali morčata a ne kuřata, která byla dříve používána jinými vědci pro výzkum. Holst a Fröhlich věřili, že data získaná na savcích by mohla být spolehlivěji přenesena na člověka. Vědci ani netušili, jaké důležité výsledky by taková inovace přinesla: když se morčata začali krmit ovesnými vločky, místo aby berli beri-beri, měli všechny známky kurděje.

V roce 1912 publikovali Holst a Fröhlich získané výsledky, které ukázaly, že kurděje u morčat jsou způsobeny nepřítomností jakéhokoliv dalšího faktoru v potravinách, který se zjevně vyskytuje ve velkém množství v čerstvém ovoci a zelenině a který chybí nebo téměř není v obilninách, hovězím masu a některých dalších výrobcích. Práce Holsta a Fröhlicha měla velký vliv na tvorbu teorie vitamínů.

Antiscorbutic faktor, nebo, jak to stalo se známé v 1920, vitamín C, okamžitě přitahoval pozornost vědců. Po dlouhou dobu nemohl být vitamín C izolován ve své čisté formě, a aniž by byla látka zbavena nečistot, nemůže být stanoveno jeho základní složení a chemická struktura.

Nakonec, v roce 1923, americký biochemik Charles Glen King dokázal izolovat kyselinu askorbovou od zelí a dokázat, že se jedná o stejný vitamín C, a později Charles Glen King založil strukturu askorbiky.

Stručná historie objevování vitamínů

V každé epoše lidské historie se hodnota znalostí změnila v závislosti na tom, které kulturní a náboženské hodnoty začaly hrát vedoucí úlohu. Informace byly zapomenuty a znovuobjeveny, dokonce i v osvíceném dvacátém století byly některé vynálezy provedeny dvakrát, třikrát nebo vícekrát. Částečně, faktem je, že v první polovině dvacátého století stále neexistovaly prostředky pro okamžitou komunikaci, částečně kvůli neochotě vědců sdílet své myšlenky a částečně ke složitosti studovaného předmětu. Historie objevování vitamínů živě ilustruje tuto situaci - když různí vědci objevili nezávisle na sobě látky s různými vlastnostmi. Někdy to byl stejný vitamín. Proto jsou některé z těchto látek známy různými názvy.

Objevení vitamínů a studium jejich vlastností trvalo desetiletí dlouhé práce a nekončí dodnes. Ale v každé závažné a důležité záležitosti jsou malé nehody, vtipné a smutné okamžiky, které mohou být zajímavé i pro nešpecializované odborníky.

Obecná historie

Starověcí egyptové

Zájem o vztah mezi lidským jídlem a jeho zdravotním stavem vznikl již dávno. Nejvíce studoval v té době starověké medicíny - egyptské - navrhl, aby se zbavit noční slepoty, musíte jíst velké množství kuřecích jater. Nyní je známo, že tento produkt obsahuje vitamin A, který je také zodpovědný za soumrak.

Není přesně známo, jak to staří Egypťané hádali, ale neměli byste popírat jejich zásluhy. Ve skutečnosti mohou být nazýváni prvními známými lékaři, kteří používají k vyléčení pacientů vitamíny. Následně, ve všech rozvinutých civilizacích, renomovaní lékaři a vědci tvrdili, že existuje přímá souvislost mezi stavem lidského zdraví a jeho stravou.

XVIII století námořníci

Prostor XVIII století (1747) může být nazýván počátkem historie vitamínů. Éra velkých geografických objevů úspěšně skončila před asi stoletím, ale cesty na dlouhé vzdálenosti se nestaly vzácnějšími. Naopak počet dálkových obchodních a expedičních letů vzrostl.

V otevřeném oceánu, kdy neexistovaly moderní metody zmrazování a uchovávání potravin a pochopení, že je žádoucí jíst nejen maso a chléb, lidé, kteří strávili dlouhou dobu na volném moři, čekali na hrozné onemocnění. Scurvy. Po dvě stě let si vyžádala více životů než všechny námořní bitvy té doby. V roce 1747, doktor Lind, lékař, který strávil dlouho plavání, objevil vztah mezi námořníky 'použití kyselých potravin a pravděpodobnost kurděje v nich. Po provedení několika experimentů zjistil, které produkty snižují riziko vzniku nemoci nejvíce. Poznání ve vědeckém světě si však nezasloužilo jeho objev.

Teprve v roce 1923 bylo oficiálním uznáním závislosti kurděje na přítomnosti kyseliny askorbové v těle, která byla stejná, obsažena ve výrobcích vybraných Lindou. Zajímavé je, že mezi praktikujícími se objev Lindy stal stále častějším. Možná proto, že kapitáni lodí potřebovali na palubě živé a schopné námořníky.

Díky výzkumu notoricky známého Jamese Cooka, na konci 18. století, se limety a citrony (nebo šťávy z nich) staly povinnou součástí stravy anglických námořníků. Zajímavé je, že Peter I., který vytvořil ruské loďstvo, zkopíroval holandské menu, které předpokládalo povinné používání citronů a pomerančů. Zdá se, že vztah mezi citrusem a kurdějí byl znám před Lindem, on byl první, kdo se ho pokusil oficiálně popsat.

Konec devatenáctého století

Nic zajímavějšího se stalo až do konce 19. století. Historie objevování vitamínů pokračovala ve výzkumu ruského vědce N. I. Lunina. Stal se první osobou, která předpokládala existenci některých dříve neznámých látek obsažených v extrémně malých dávkách v potravinách, ale nezbytných pro život.

Bohužel, jeho výzkum se setkal s určitou mírou skepse v důsledku mírné nepřesnosti v práci. Faktem je, že experiment spočíval v pozorování dvou skupin myší. Jedna z nich byla krmena přírodním mlékem, druhá se směsí všech známých složek mléka. Experiment Lunin prokázal vývoj beriberi ve druhé skupině. Pokusy opakovat to neprokázaly žádný rozdíl ve zdraví skupin myší.

Co to bylo? Lunin používal třtinový cukr a jiní vědci používali mléčný cukr, ve kterém zůstaly malé dávky thiaminu (vitamin B1). To ve skutečnosti zajistilo rozdíl ve výsledcích.

Dalších 49 let, vědci ve spolupráci a nezávisle na oblouku hledali, jaký druh látky chrání živé organismy před vývojem beriberi, objevil a odlišně nazývá vitamin C. A v roce 1929, vědci Hopkins a Aikman obdrželi Nobelovu cenu za objevování vitaminů. Luninovy ​​zásluhy bohužel nebyly uznány ani ruskými, ani zahraničními vědeckými komunitami. Zásluhy tohoto vědce jsou nyní pamatovány pouze v Estonsku. V jeho rodném městě, ulice a cesta jsou pojmenovaní podle něj, a ulice pojmenovaná po něm pokračuje na Vitamini ulici.

Tokoferol

Historie objevování vitamínu E začala v roce 1922. Pak dva vědci, Herbert Evans a Kathryn S. Bishop, provedli experimenty na potkanech. Skupina zvířat, která dostala potravu ze živočišných tuků, soli a kvasinek, zcela ztratila svou reprodukční funkci. Bylo možné ji obnovit přidáním oleje z pšeničných klíčků a listů salátu do krmiva.

Při pokusu o nahrazení těchto produktů rybím olejem a pšeničnou moukou tento pozitivní efekt zmizel. Bylo tedy prokázáno, že v rostlinných olejích a zelených částech rostlin existuje látka, která úzce souvisí s funkcí dítěte. V 1936 on byl konečně schopný syntetizovat. Navzdory skutečnosti, že již existovaly důkazy o jeho antioxidačních schopnostech, se vitamín nazýval tokoferol (nesoucí potomstvo z řeckého jazyka).

Calciferol

Historie objevování vitamínu D začala studiem dětské křivice. Toto onemocnění, které způsobuje deformaci kostí u novorozenců, bylo skutečnou katastrofou až do první třetiny dvacátého století. A v tomto případě nebyly předmětem studia krysy.

Všechno to začalo tím, že v roce 1914 byl z rybího oleje izolován vitamin A. O něco později Angličan Edward Mellenby upozornil na skutečnost, že psi, kteří konzumují rybí olej, nedostanou křivici. Tam byl přirozený předpoklad, že retinol je látka, která bránila psům dostat nemocný.

Byl proveden další experiment: neutralizovali vitamin A v rybím oleji a zahrnuli ho do stravy nemocných psů. A opět byla křivice poražena. Z toho vyplynulo, že v rybím oleji stále existuje nějaká látka, která pomáhá v boji s nemocí.

V roce 1923 byly objeveny dvě důležité vlastnosti kalciferolu: když jsou určité produkty ozářeny UV paprsky, zvyšuje se v nich množství vitamínů, které je možné produkovat v lidské kůži pod vlivem stejného záření. Protože této schopnosti, nyní někteří vědci inklinují připisovat to k hormonům. Přečtěte si více o tom, jak jsou vitamín D a slunce spojeny →

Vitamin K

Vitamin byl poprvé objeven v roce 1929 vědcem z Dánska Henrikem Dame. V experimentu k identifikaci účinků eliminace cholesterolu z krmiva pro kuřata zaznamenal výskyt subkutánního krvácení u experimentálních subjektů. Vědec začal přidávat do krmiva čištěný cholesterol, ale to nevedlo k ničemu. Během studie však upozornil na skutečnost, že rostlinné produkty a obilná zrna tyto příznaky eliminují.

Látky izolované během experimentu a zodpovědné za srážení krve, zvané "vitamín K" (vitamíny Koagulationsvitamin - koagulace).

Vitaminy skupiny B

Pro začátek stojí za povšimnutí, že všechny látky shromážděné pod označením "B" jsou pro normální fungování těla stejně nezbytné. Pokud je například prvek šestým číslem, neznamená to, že je méně důležitý než prvek, který se blíží jednotce.

Historie objevování vitamínů skupiny B je plná zajímavých momentů.

Například vitamín B3 má až čtyři jména, z nichž každá byla dána vědci, kteří objevili, co považovali za novou látku. Byl poprvé studován jako produkt oxidace nikotinu různými kyselinami. Objevil se název kyseliny nikotinové nebo niacinu.

Stalo se tak na konci 19. století, kdy vitamíny měly poněkud vágní představu. V dvacátých letech příštího století se vědci začali zajímat o způsob, jak se vyrovnat s pellagra, chorobou tří D (průjem, dermatitida, demence). Joseph Goldberger, autor této myšlenky, nazval látku Vitamin PP.

V roce 1937 skupina vědců vedená Alwayjem prokázala, že odhadovaný vitamín PP a niacin jsou jedno a totéž. Kyselina nikotinová byla oficiálně uznána vitaminem a zaujala své místo ve své klasifikaci.

Vitamin B6 byl objeven pouze hledáním niacinu, kdy vědci postupně odstranili všechny látky, které by mohly obsahovat kyselinu nikotinovou ze stravy laboratorních potkanů. Ale to není nejzajímavější moment.

Vitamin B7 byl obecně otevřen čtyřikrát a pokaždé byl zavolán novým způsobem.

Pokud tento zajímavý příběh stručně popíšete, získáte následující:

  • Na počátku dvacátého století se z vařeného žloutku slepičích vajec izoluje nová látka, která se nazývá „biotin“.
  • Další skupina vědců objevila v roce 1935 tuto látku jinou metodou a nazvala ji koenzymem R.
  • V roce 1939 byl znovu otevřen a dostal jméno Vitamin H z německého slova Haut (kůže). Tento objev byl navíc vytvořen náhodou - ve stravě laboratorních potkanů ​​se objevila pouze vařená vejce. Po určité době začaly zvířata vypadávat z vlny, zhoršené kůže a svalové tkáně. Po výměně vajec za čerstvé krysy se zdraví vrátilo do normálu.
  • V roce 1940 si vědci uvědomili, že všechny výše uvedené látky jsou jedno a stejné a nazývají se B7.

Oblast tak doslova detektivního příběhu lze říci, že vitamin B6 má stále štěstí. Neméně zajímavá je nehoda, která dala světu vitamín B2.

Po objevení většiny látek v této skupině vědci zjistili, že všichni reagují odlišně na vysoké teploty. Bylo provedeno několik studií, během kterých byl thiamin, okamžitě zničený tepelným zpracováním, oddělen od vitaminu B2 (riboflavin), který dobře snáší teplotní účinky.

Jedním ze vzácných výskytů téměř látky, kterou hledáte, byl vitamin B12. To bylo objeveno během hledání léku na zhoubnou anémii. Toto onemocnění způsobuje destrukci žaludečních buněk zodpovědných za produkci látky, která je schopna napomoci absorpci B12, nebo kyanokobalaminu.

Historie studia vitamínů a jejich objevů je důležitou součástí historie celého lidstva. Konec konců, mnoho nemocí novorozence, raného věku a podobných problémů bylo, pokud nebylo nakonec poraženo, zastaveno kvůli skutečnosti, že tyto nádherné látky byly nalezeny. Vznik lidí příležitost významně zlepšit kvalitu života dlužíme vědcům, kteří vytrvali ve výzkumu všeho, co by mohlo být vědeckého zájmu, a tak neviditelné, ale tak nezbytné vitamíny.

Vitamíny: trochu historie

Dokonce i ve starověku si lidé všimli, že nevyvážená strava může vést k vzniku různých nemocí. Zvláště pokud nejsou v potravinách žádné přísady. A opětovným používáním chybějících složek je téměř vždy možné se těchto nemocí zbavit.

Co věděli o vitamínech ve starověku a ve středověku

Ve starověké Číně věděli, že odvar z rýžových otrub léčí chorobu beriberi (i když tento název ještě nebyl pro tuto nemoc vynalezen). Velký starověký řecký lékař Hippokrates zjistil, že noční slepotu lze léčit játry. On byl první, kdo popsal hlavní známky kurděje a nabídl jí léčbu zvláštní dietou, a v 1601 J. Lankaster s cílem předcházet kurděje ve formě objednávky vyžadoval zahrnout citrony ve stravě námořníků anglického námořnictva.

V 18. století, olej z tresčích jater je široce používán k léčbě křivice. V roce 1785 italský lékař Marzari určil, že lidé, kteří jedli výhradně kukuřičné pokrmy, měli pellagra.

Objev vitamínů

V roce 1816 francouzský fyziolog F. Majandi dokončil sérii experimentů, ve kterých zjistil, že zvířata, která se živí umělým krmivem, nemohou zůstat zdravá, navzdory skutečnosti, že v potravinách těchto zvířat bylo dostatek bílkovin, tuků a sacharidů. A ruský vědec N. I. Lunin, provádějící podobné, ale hlubší experimenty, v roce 1880 prokázal, že kromě bílkovin, tuků, sacharidů, vody a minerálních solí pro normální růst a vývoj a pro život samotných zvířat je zapotřebí ještě více - látky, které jsou obsaženy v přírodních potravinách a nikoli umělé.

První vitamín ve své nejčistší podobě získal polský biochemik K. Funk. V roce 1912 izoloval látku z koncentrátu rýžových otrub, následně nazývaného vitamin B1. On také navrhl termín “vitamíny” od lat. vita + amin - "životní aminy", protože látka získaná tímto způsobem obsahuje aminoskupinu, to znamená amin. A i když se později ukázalo, že ne všechny vitamíny obsahují dusík v jejich složení, termín "vitamin" si zvykl a stal se běžně používán.

Hlavní pokroky ve studiu vitamínů byly vyrobeny ve 30. letech 20. století. Právě v tomto období byly izolovány téměř všechny v současné době známé vitamínové látky v čisté formě, byla stanovena jejich struktura, chemické vlastnosti a význam pro organismus.

Vitamíny

Vitamíny (z lat. Vita - "život") - skupina nízkomolekulárních organických sloučenin relativně jednoduché struktury a různorodé chemické povahy. Jedná se o skupinu organických látek kombinovaných chemickou povahou, spojenou na základě jejich naprosté nutnosti pro heterotrofní organismus jako nedílnou součást potravy. Autotrofní organismy také potřebují vitaminy, získávat je buď syntézou, nebo z prostředí. Vitamíny jsou tedy součástí živných médií pro pěstování organismů fytoplanktonu. Většina vitamínů je koenzymů nebo jejich prekurzorů.

Vitamíny v potravinách (nebo v životním prostředí) ve velmi malých množstvích, a proto patří mezi mikroživiny. Vitamíny nezahrnují stopové prvky a esenciální aminokyseliny.

Věda na křižovatce biochemie, hygieny potravin, farmakologie a některých dalších biomedicínských věd, která studuje strukturu a mechanismy působení vitaminů, jakož i jejich použití pro terapeutické a profylaktické účely, se nazývá vitaminologie.

Obecné informace

Vitamíny mají katalytickou funkci jako součást aktivních center různých enzymů a mohou se také účastnit humorální regulace jako exogenní prohormony a hormony. Navzdory mimořádnému významu vitamínů v metabolismu nejsou ani zdrojem energie pro tělo (nemají kalorií) ani strukturální složky tkání.

Koncentrace vitamínů v tkáních a jejich každodenní potřeba je malá, ale s nedostatečným příjmem vitamínů v těle dochází k charakteristickým a nebezpečným patologickým změnám.

Většina vitamínů není syntetizována v lidském těle, proto musí být pravidelně a v dostatečném množství do těla s jídlem nebo ve formě komplexů vitamín-minerál a potravinářských přídatných látek. Výjimky jsou vitamín D, který je tvořen v lidské kůži ultrafialovým světlem; Vitamin A, který může být syntetizován z prekurzorů vstupujících do těla potravou; a niacin, jehož prekurzorem je aminokyselina tryptofan. Kromě toho vitamíny K a B3 obvykle syntetizované v dostatečném množství lidskou bakteriální mikroflórou tlustého střeva.

Tři hlavní patologické stavy jsou spojeny s porušením příjmu vitamínů: nedostatek vitamínu je nedostatek vitamínu, nedostatek vitamínu je hypovitaminóza a nadbytek vitamínu je hypervitaminóza.

Pro rok 2012 je 13 vitaminů označeno jako 13 látek (nebo skupin látek). Je zvažováno několik dalších látek, jako je karnitin a inositol. Počínaje rozpustností se vitamíny dělí na vitaminy rozpustné v tucích - A, D, E, K a ve vodě rozpustné vitaminy C a B. V těle se hromadí vitaminy rozpustné v tucích a jejich depot jsou tuková tkáň a játra. Vitamíny rozpustné ve vodě nejsou ukládány ve značném množství a jsou vylučovány nadbytkem vody. To vysvětluje větší prevalenci vitamínů rozpustných ve vodě a hypervitaminózu vitamínů rozpustných v tucích v hypovitaminóze.

Historie

Význam některých druhů potravin pro prevenci některých onemocnění byl znám ve starověku. Starověcí Egypťané věděli, že játra pomáhají z noční slepoty (nyní je známo, že noční slepota může být způsobena nedostatkem vitaminu A). V roce 1330 vydal Hu Sihuei v Pekingu třídílnou práci s názvem „Důležité principy potravin a nápojů“, která systematizovala znalosti o terapeutické úloze výživy a uvedla, že je třeba zdraví spojit různé produkty.

V 1747, skotský lékař James Lind [en], zatímco v dlouhé plavbě, řídil druh experimentu na nemocných námořnících. Uvedení různých kyselých potravin do jejich stravy, objevil vlastnost citrusů, aby se zabránilo kurděje. V 1753, Lind vydával pojednání o kurděch, kde on navrhl používat citrony a limety pro prevenci kurděje. Tyto pohledy však nebyly okamžitě rozpoznány. James Cook však v praxi prokázal úlohu rostlinných potravin při prevenci kurděje zaváděním zelí, sladové sladiny a podobného citrusového sirupu do krmné dávky. Jako výsledek, on neztratil jednoho námořníka od kurděje - neslýchaný úspěch pro tu dobu. V roce 1795 se citrony a další citrusové plody staly standardním doplňkem stravy britských námořníků. Toto byl důvod pro vzhled extrémně urážlivé přezdívky pro námořníky - lemongrass. Známé tzv. Citrónové nepokoje: námořníci hodili přes sudy citronové šťávy.

Počátky teorie vitamínů položené ve výzkumu ruského vědce Nikolaje Ivanoviče Lunina. Experimentálním myším krmil jednotlivě všechny známé prvky, které tvoří kravské mléko: cukry, proteiny, tuky, sacharidy a sůl. Myši zemřely. V září 1880, když obhajoval jeho disertační práci, Lunin argumentoval, že kromě bílkovin, tuků, uhlohydrátů, solí a vody, další doplňkové látky byly také potřebovány chránit život zvířete. N. I. Lunin, který jim přikládal velký význam, napsal: „Objevovat tyto látky a studovat jejich význam ve výživě by bylo studiem velkého zájmu.“ T Vědeckou komunitu zaujal Luninův závěr, protože ostatní vědci nemohli reprodukovat své výsledky. Jedním z důvodů bylo, že Lunin ve svých experimentech používal třtinový cukr, zatímco jiní výzkumníci používali mléčný, špatně rafinovaný a obsahující určité množství vitamínu B.

V roce 1895 dospěl V. V. Paštutin k závěru, že kurděje je forma půstu a vyvíjí se z nedostatku potravy v nějakém druhu organické hmoty vytvořené rostlinami, ale ne syntetizovaném lidským tělem. Autor poznamenal, že tato látka není zdrojem energie, ale je nezbytná pro tělo a že v její nepřítomnosti jsou enzymatické procesy narušeny, což vede k rozvoji kurděje. V. V. Pashutin tak předpověděl některé základní vlastnosti vitaminu C.

V následujících letech se nahromadily údaje o existenci vitamínů. Tak, v 1889, holandský lékař Christian Aikman objevil, že kuřata, když krmený vařenou bílou rýží, onemocní beriberi, a když přidal k jídlu rýžových otrub, oni jsou léčeni. Role nerafinované rýže v prevenci beriberi u lidí byla objevena v roce 1905 William Fletcher. V roce 1906, Frederick Hopkins navrhl, že kromě bílkovin, tuků, sacharidů, atd., Potraviny obsahují některé další látky nezbytné pro lidské tělo, které nazýval "doplňkové potravinové faktory". Posledním krokem byl v roce 1911 polský vědec Casimir Funk, který pracoval v Londýně. On izoloval krystalické drogy, malé množství který vyléčil beriberi. Droga byla pojmenována "Vitamin" (Vitamin) z latiny. vita - "život" a angličtina. amin - "amin", sloučenina obsahující dusík. Funk navrhl, že jiné nemoci - kurděje, pellagra, křivice - mohou být také způsobeny nedostatkem určitých látek.

V roce 1920, Jack Cecile Drummond navrhl odstranit “e” od slova “Vitamine” protože nedávno objevil vitamín C neobsahoval aminovou složku. Takže "vitamíny" se staly "vitamíny".

V roce 1923 byla chemická struktura vitaminu C zavedena Dr. Glenem Kingem a v roce 1928 byl lékař a biochemik Albert Saint-György poprvé průkopníkem vitaminu C a označil ho za kyselinu hexuronovou. Již v roce 1933 švýcarští vědci syntetizovali identický vitamín C, tak dobře známou kyselinu askorbovou.

V roce 1929, Hopkins a Aikman přijal Nobelovu cenu za objev vitamínů, ale Lunin a Funk ne. Lunin se stal pediatrem a jeho role v objevování vitamínů byla dlouho zapomenutá. V roce 1934 se v Leningradu konala první celounijní konference o vitamínech, na kterou nebyl pozván Lunin (Leningrad).

Další vitamíny byly objeveny v 1910, dvacátých létech a třicátých létech. Ve čtyřicátých létech, chemická struktura vitamínů byla rozluštěna.

V roce 1970, Linus Pauling, dvakrát nositel Nobelovy ceny, otřásl lékařským světem svou první knihou Vitamín C, společnou studenou a chřipkou, ve které poskytl dokumentární důkazy o účinnosti vitamínu C. Od té doby zůstává askorbika nejznámějším, nejoblíbenějším a nepostradatelným vitamín pro náš každodenní život. Bylo studováno a popsáno více než 300 biologických funkcí tohoto vitaminu. Hlavní věc je, že na rozdíl od zvířat, člověk nemůže produkovat vitamín C sám, a proto musí být jeho nabídka doplněna.

Studium vitamínů bylo úspěšně provedeno jak zahraničními, tak domácími vědci, mezi nimi A. V. Palladin, M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, L. A. Cherkes, O.P. Molchanova, V. V. Efremov S. S. Ryss, V.N. Smotrov, N. S. Yarusova, V.H. Vasilenko, A.L. Myasnikova a mnoho dalších.

Názvy a klasifikace vitaminů

Vitamíny jsou konvenčně označeny písmeny latinské abecedy: A, B, C, D, E, H, K, atd. Později se ukázalo, že některé z nich nejsou oddělené látky, ale komplex jednotlivých vitaminů. Například vitamíny skupiny B skupiny B jsou dobře studovány, názvy vitamínů prošly změnami, jak byly studovány (údaje o tom jsou uvedeny v tabulce). Moderní jména vitamínů byla přijata v roce 1956 Komisí pro nomenklaturu biochemické sekce Mezinárodní unie čisté a aplikované chemie.

U některých vitamínů byla také stanovena určitá podobnost fyzikálních vlastností a fyziologického působení na tělo.

Dosud byla klasifikace vitaminů založena na jejich rozpustnosti ve vodě nebo v tucích. První skupinu tedy tvořili vitaminy rozpustné ve vodě (C, P a celá skupina B) a druhá skupina - vitaminy rozpustné v liposuktech - lipovitaminy (A, D, E, K). Nicméně, jak brzy jak 1942 - 1943, akademik A. V. Palladin syntetizoval ve vodě rozpustný analog vitamínu K, vikasol. A nedávno dostávaly ve vodě rozpustné léky a další vitamíny této skupiny. Rozdělení vitamínů do vody a rozpustných tuků tak do určité míry ztrácí svou hodnotu.

Historie objevování vitamínů (str. 1 z 5)

HISTORIE OTEVŘENÍ VITAMÍNŮ.

Ve druhé polovině 19. století bylo zjištěno, že nutriční hodnota potravin je dána obsahem těchto látek, zejména těchto látek: bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vody.

Obecně se předpokládalo, že pokud jsou všechny tyto živiny obsaženy v určitém množství člověka, plně odpovídá biologickým potřebám organismu, který byl pevně zakořeněn ve vědě a byl podpořen takovými autoritativními fyziology, jako byl Pettenkofer, Voith a Rubner.

Tato praxe však není vždy potvrzena správností zakořeněných představ o biologické užitečnosti potravin.

Praktická zkušenost lékařů a klinických pozorování již dlouho s jistotou ukázala existenci řady specifických onemocnění přímo souvisejících s nutričními defekty, i když tato plně splňovala výše uvedené požadavky, což svědčí i o staletých praktických zkušenostech účastníků na dlouhých cestách. zabil více moří, než například v bitvách nebo vrakech, například ze 160 účastníků slavné výpravy Vasco de Gama například okladyvavshey námořní cesta do Indie, 100 lidí zemřelo od kurdějí.

Dějiny cest po moři a na pevnině také poskytly řadu instruktivních příkladů, které naznačují, že je možné zabránit výskytu kurděje a že pacienti s kurdějí mohou být vyléčeni, pokud je do jejich potravy zavedeno určité množství citronové šťávy nebo odvar z jehel.

Praktické zkušenosti tak jasně ukázaly, že kurděje a některé další nemoci jsou spojeny s nutričními nedostatky, že i ta nejhojnější potrava sama o sobě ne vždy garantuje proti těmto onemocněním a že pro prevenci a léčbu těchto nemocí je nutné zavést do těla. Některé další látky, které nejsou obsaženy v žádné potravě.

Experimentální zdůvodnění a vědecko-teoretické zobecnění této staleté praktické zkušenosti bylo poprvé možné díky studii ruského vědce Nikolaje Ivanoviče Lunina, který otevřel roli minerálních látek ve výživě v laboratoři A. A. Bungea, který otevřel novou kapitolu ve vědě.

N.I.Lunin provedl své pokusy na myších uchovávaných na uměle připravených potravinách, které se skládaly ze směsi přečištěného kaseinu (mléčného proteinu), mléčného tuku, mléčného cukru, solí, které tvoří mléko a vodu. složky mléka, mezitím myši, které byly na takové dietě nerostly, ztrácí váhu, přestaly jíst krmiva, která jim byla dána, nakonec zemřela, a zároveň kontrolní šarže myší, které dostaly přirozené mléko, se vyvinuly naprosto normálně. Lunin v roce 1880 Přišel jsem k následujícímu závěru: „Pokud, jak učí výše uvedené experimenty, není možné poskytnout život proteiny, tuky, cukrem, solemi a vodou, pak vyplývá, že v mléku, kromě kaseinu, tuku, mléčného cukru a solí, existují i ​​jiné látky Je velmi důležité zkoumat tyto látky a studovat jejich význam pro výživu. “ t

Byl to významný vědecký objev, který vyvrátil ustálenou situaci ve vědě o výživě a výsledky prací N. I. Lunina byly zpochybňovány, byly zkoumány například tím, že uměle připravené potraviny, které krmil zvířata ve svých experimentech, byly údajně bez chuti.

V roce 1890, GAKA.Sosin zopakoval experimenty s N. I. Luninem s jinou verzí umělé stravy a plně potvrdil závěry N. I. Lunina, ale i po tomto bezchybném závěru okamžitě nezískali univerzální uznání.

Brilantní potvrzení správnosti závěru N. I. Lunina určením příčiny choroby beriberi, která byla rozšířena zejména v Japonsku a Indonésii mezi populací, kteří jedli hlavně leštěnou rýži.

Aikman, lékař, který pracoval ve vězeňské nemocnici na ostrově Jáva, si v roce 1896 všiml, že kuřata chovaná ve dvoře nemocnice a krmená obyčejnou leštěnou rýží trpící chorobou připomínající beri-beri.. Po převodu kuřat na syrovou rýži tato nemoc prošla.

Aikmanova pozorování velkého počtu vězňů ve věznicích na Jávě také ukázala, že mezi lidmi, kteří se živili rafinovanou rýží, jedna osoba ze 40 onemocněla, zatímco ve skupině lidí, kteří nejedli rýži, pouze jedna osoba z 10 000.

Bylo tedy zřejmé, že některá neznámá látka obsažená ve skořápce rýže (rýžové otruby) obsažené proti beriberi.V roce 1911 polský vědec Casimir Funck izoloval tuto látku v krystalické formě (která se ukázala být směsí vitamínů) byl velmi odolný vůči kyselinám a odolával například varu s 20% roztokem kyseliny sírové, v alkalických roztocích se naopak účinná látka velmi rychle zničila a díky svým chemickým vlastnostem patřila k organickým látkám tyto sloučeniny obsahovaly aminoskupinu, a proto dospěla k závěru, že beriberi je pouze jednou z nemocí způsobených absencí jakýchkoli speciálních látek v potravinách.

Navzdory tomu, že tyto speciální látky jsou přítomny v potravinách, jak N.I.Lunin zdůrazňoval v malých množstvích, jsou životně důležité, protože první látka této skupiny životně důležitých sloučenin obsahovala aminoskupinu a vykazovala některé vlastnosti aminů, Funk (1912) ) navrhla tuto celou třídu látek označit jako vitaminy (lat.vta-life, life-vitamin-amin), následně se však ukázalo, že mnoho látek této třídy neobsahuje aminoskupiny, ale termín „vitamíny“ se stal tak pevně používaným, Nemusel jsem to měnit ysla.

Po uvolnění látky, která chrání před beri-beri z potravy, byla objevena řada dalších vitamínů, jejichž práce byla velmi důležitá pro vývoj teorie vitamínů, a to Hopkins, Stepp, Mac Kollum, Melanby a mnoho dalších vědců.

V současné době je známo asi 20 různých vitamínů, jejich chemická struktura byla také zavedena, což umožnilo organizovat průmyslovou výrobu vitamínů nejen zpracováním produktů, ve kterých jsou připraveny, ale i uměle, jejich chemickou syntézou.

Obecný koncept avitaminózy; hypo-a hypervitaminóza.

Nemoci, které se vyskytují v důsledku nedostatku některých vitamínů v potravinách, se nazývají avitaminóza, je-li onemocnění způsobeno absencí několika vitamínů, nazývá se multivitaminóza, avitaminóza typická v klinickém obraze je však v dnešní době poměrně vzácná. - nebo vitamín, toto onemocnění se nazývá hypovitaminóza, je-li správně a včas diagnostikována, pak se avitaminóza a zejména hypovitaminóza snadno vyléčí. deniem organismus odpovídající vitamíny.

Nadměrné zavádění některých vitaminů do těla může způsobit onemocnění zvané hypervitaminóza.

V současné době je mnoho změn v metabolismu nedostatku vitamínů považováno za důsledek porušování enzymových systémů a je známo, že mnoho vitaminů je součástí enzymů jako složek jejich protetických nebo koenzymových skupin.

Mnohé avitaminózy lze považovat za patologické stavy vyplývající ze ztráty funkcí těchto nebo jiných koenzymů, avšak v současné době je mechanismus vzniku mnoha avitaminóz stále nejasný, a proto není možné léčit všechny avitaminózy jako stavy vyplývající z dysfunkce určitých systémů.

S objevem vitamínů a identifikací jejich povahy se nové perspektivy otevírají nejen v prevenci a léčbě avitaminózy, ale také v oblasti léčby infekčních onemocnění.Zjistilo se, že některé farmaceutické přípravky (například ze skupiny sulfa) se částečně podobají vitamínům v jejich struktuře a chemických vlastnostech. nezbytné pro bakterie, ale zároveň nemají vlastnosti těchto vitamínů, tyto látky, „maskované vitamíny“, jsou zachyceny bakteriemi, zatímco aktivní centra ter buněk, narušil svůj podíl, a tam je zničení bakterií.

V současné době mohou být vitamíny charakterizovány jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou jako nezbytná součást potravin přítomny v extrémně malých množstvích ve srovnání s hlavními složkami.

Vitamíny jsou nezbytným prvkem potravy pro člověka a řadu živých organismů, protože nejsou skrínovány nebo některé z nich jsou tímto organismem syntetizovány v nedostatečných množstvích, vitamíny jsou látky, které zajišťují normální tok biochemických a fyziologických procesů v organismu, mohou být klasifikovány jako biologicky účinné látky, které mají vliv na metabolismus v nevýznamných koncentracích.

Vitamíny jsou rozděleny do dvou velkých skupin: 1. vitamíny, rozpustné v tucích a 2. vitamíny, rozpustné ve vodě, přičemž každá z těchto skupin obsahuje velké množství různých vitamínů, které jsou obvykle označovány písmeny latinské abecedy. odpovídá jejich obvyklému uspořádání v abecedě a zcela neodpovídá historické posloupnosti objevování vitaminů.

Klasifikace vitamínů v závorkách ukazuje nejcharakterističtější biologické vlastnosti tohoto vitamínu, jeho schopnost předcházet rozvoji nemoci, obvykle je před názvem „anti“ označován název onemocnění, což naznačuje, že tento vitamín předchází nebo eliminuje toto onemocnění.